{"id":11688,"date":"2016-03-14T12:16:00","date_gmt":"2016-03-14T17:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pax.perurail.com\/desamkt\/perurail_betav3\/?p=4783"},"modified":"2024-01-17T15:49:25","modified_gmt":"2024-01-17T20:49:25","slug":"conoce-los-origenes-y-la-preparacion-del-delicioso-puchero-cusqueno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.perurail.com\/es\/blog\/cusco\/conoce-los-origenes-y-la-preparacion-del-delicioso-puchero-cusqueno\/","title":{"rendered":"Or\u00edgenes y preparaci\u00f3n del puchero cusque\u00f1o"},"content":{"rendered":"\n

El plato t\u00edpico de origen andino se sirve en los principales carnavales del Per\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

El Puchero es un plato t\u00edpico peruano que se cocinaba desde la \u00e9poca inca y era conocido en quechua como Timpu (Comida de cordero en espa\u00f1ol). En la sierra del Per\u00fa este plato es muy popular y suele prepararse para deleitar a las personas durante los d\u00edas de carnaval en febrero y marzo.<\/p>\n\n\n\n

Un sabor con historia<\/p>\n\n\n\n

El Puchero o Timpu era preparado en un inicio, por los milenarios incas, como un sancochado que conten\u00eda papa, chu\u00f1o, yuca, virraca (zanahoria blanca) y chalona (carne deshidratada de llama). Durante la \u00e9poca colonial, este plato se reforz\u00f3 con ingredientes que lo hicieron m\u00e1s consistente, agregando insumos como un pecho de vaca, cabeza y trozos de cordero, tocino, col, papas, moraya, garbanzos y arroz.<\/p>\n\n\n\n

Por algunas similitudes con un plato de origen espa\u00f1ol, en la \u00e9poca del virreinato se le llam\u00f3 \u201cpuchero\u201d al timpu cusque\u00f1o. Actualmente el puchero es muy conocido en Espa\u00f1a y gran parte de Latinoam\u00e9rica, pero el plato cusque\u00f1o se diferencia porque se sirve seco, acompa\u00f1ado a parte por el caldo, mientras que el europeo es una sopa.<\/p>\n\n\n\n

El puchero, un plato festivo<\/p>\n\n\n\n

En los carnavales de Cajamarca, Ayacucho y Cusco, sobre todo en las fiestas de compadres y comadres, el puchero cusque\u00f1o es el plato de fondo principal. Si deseas deleitar a tu familia con el sabor de este ancestral plato, te ense\u00f1aremos los pasos a seguir para prepararla:<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Dos kilos de carne de res parte pecho o cadera.
\u2013 Medio kilo de garbanzos, remojados desde el d\u00eda anterior.
\u2013 Cuatro zanahorias medianas peladas y partidas por la mitad.
\u2013 Un kilo de habas verdes.
\u2013 Dos poros partidos por la mitad a lo largo.
\u2013 Cuatro tallos de apio.
\u2013 Un nabo pelado, cortado en tres trozos.
\u2013 Ocho papas blancas medianas, peladas y partidas por la mitad.
\u2013 Una col mediana partida por la mitad.
\u2013 Un kilo de yuca amarilla pelado y cortado en trozos grandes.
\u2013 Un kilo de camotes.
\u2013 Cuatro choclos partidos en tres trozos.
\u2013 Una cucharadita de az\u00facar.
\u2013 Sal al gusto.<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

Hacemos hervir agua en una olla grande y cuando caliente agregamos la carne en trozos hasta que se cocine durante una hora a fuego medio. Paralelamente se va retirando varias veces la espuma que se vaya formando en la superficie con la ayuda de una espumadera, para sacar las impurezas.<\/p>\n\n\n\n

Luego agregamos las zanahorias, habas, nabo, poro y apio y los dejamos hervir durante cinco minutos, para incorporar despu\u00e9s la col, las papas y las yucas. A medida que las verduras se vayan cocinando, las vamos retirando de la olla y las colocamos en un recipiente aparte.<\/p>\n\n\n\n

Una vez cocida la carne la retiramos de la olla y la colocamos junto a las dem\u00e1s verduras. Se cocina el choclo aparte con una cucharadita de az\u00facar y luego lo a\u00f1adimos al resto de verduras, el mismo proceso se aplica con el camote.<\/p>\n\n\n\n

Los garbanzos los cocinamos en agua sin sal y los servimos aparte. Finalmente servimos el caldo en una fuente, las verduras con la carne en otro plato y \u00a1empezamos a disfrutarlo!<\/p>\n\n\n\n

Fuentes: De arte y cultura y Mincetur.<\/p>\n\n\n\n

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El plato t\u00edpico de origen andino se sirve en los principales carnavales del Per\u00fa. El Puchero es un plato t\u00edpico peruano que se cocinaba desde la \u00e9poca inca y era conocido en quechua como Timpu (Comida de cordero en espa\u00f1ol). En la sierra del Per\u00fa este plato es muy popular y suele prepararse para deleitar …<\/p>\n

Or\u00edgenes y preparaci\u00f3n del puchero cusque\u00f1o<\/span> Leer m\u00e1s »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":2804,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[63,70],"tags":[],"class_list":["post-11688","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cusco","category-gastronomia"],"yoast_head":"\nOr\u00edgenes y preparaci\u00f3n del puchero cusque\u00f1o - Train to Machu Picchu - Ollantaytambo - Cusco | Peru Rail | Deals | Perurail<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.perurail.com\/es\/blog\/cusco\/conoce-los-origenes-y-la-preparacion-del-delicioso-puchero-cusqueno\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Or\u00edgenes y preparaci\u00f3n del puchero cusque\u00f1o - Train to Machu Picchu - Ollantaytambo - Cusco | Peru Rail | Deals | Perurail\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El plato t\u00edpico de origen andino se sirve en los principales carnavales del Per\u00fa. 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