{"id":11691,"date":"2016-09-05T16:07:00","date_gmt":"2016-09-05T21:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pax.perurail.com\/desamkt\/perurail_betav3\/?p=4534"},"modified":"2024-01-17T15:35:46","modified_gmt":"2024-01-17T20:35:46","slug":"chiri-uchu-conoce-la-preparacion-del-plato-emblematico-del-corpus-christi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.perurail.com\/es\/blog\/chiri-uchu-conoce-la-preparacion-del-plato-emblematico-del-corpus-christi\/","title":{"rendered":"Chiri Uchu: Conoce la preparaci\u00f3n del plato emblem\u00e1tico del Corpus Christi"},"content":{"rendered":"\n<p>Heredera de una rica tradici\u00f3n andina, la gastronom\u00eda cusque\u00f1a ostenta una amplia variedad de platos t\u00edpicos que a\u00fan se mantienen vigentes y que todav\u00eda se sirven en las concurridas chicher\u00edas y picanter\u00edas de la cosmopolita ciudad del Cusco.<\/p>\n\n\n\n<p>El Chiri Uchu es el plato bandera de la ciudad del Cusco&nbsp;que significa aj\u00ed fr\u00edo o picante fr\u00edo en quechua, este potaje que data de la \u00e9poca de los incas y la colonia combina ingredientes de la costa sierra y selva del Per\u00fa, lo cual lo convierte en el plato estrella de la cocina cusque\u00f1a, debido a que est\u00e1 compuesto de algas marinas, huevera, cuy, gallina, charqui, morcella, papas, torreja de ma\u00edz, queso y rocoto.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.perurail.com\/es\/blog\/microguia-cusquena-4-10-platos-que-tienes-que-comer-en-cusco\/\"><strong><em>Conoce con nosotros los 10 platos que tienes que comer en Cusco<\/em><\/strong>.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Historia del origen del Chiri Uchu<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Existen muchas historias que hablan sobre el origen de este plato que se remontan en la \u00e9poca de los incas donde se explica el porqu\u00e9 de cada ingrediente incluido en el plato.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2013&nbsp;Se dice que naci\u00f3 de los Aynis (Sistema de trabajo de reciprocidad familiar entre los miembros), ya que al finalizar la jornada de trabajo cada Ayllu (Comunidad familiar) compart\u00eda lo mejor de su casa con los dem\u00e1s, form\u00e1ndose as\u00ed una mezcla de alimentos de la costa, sierra y selva creando grandes banquetes.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2013&nbsp;En 1572 el cronista Pedro Sarmiento de Gamboa explica la dualidad que los antiguos peruanos aplicaban a sus comidas, las cuales eran divididas en alimentos que proven\u00edan de la tierra \u201cmachos\u201d, los dem\u00e1s eran calificados como \u201cchinas o hembras\u201d. Alimentos que son empleados en este plato como el ma\u00edz, cuy, gallina, algas, huevera, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2013&nbsp;Con la llegada de los espa\u00f1oles a suelo cusque\u00f1o se reemplazan los cultos y ritos con las tradiciones religiosas y una de ellas fue el Corpus Christi, una festividad cat\u00f3lica que re\u00fane a santos patrones y v\u00edrgenes de las parroquias. Es as\u00ed como tambi\u00e9n el Chiri Uchu ha formado parte de esta evoluci\u00f3n, entre la fusi\u00f3n europea con las tradiciones andinas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfQu\u00e9 se necesita para preparar un delicioso Chiri Uchu?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Ingredientes:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 gallina de kilo y medio<\/li>\n\n\n\n<li>1 zanahoria<\/li>\n\n\n\n<li>2 tallos de poro<\/li>\n\n\n\n<li>Pimienta entera y sal al gusto<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bc taza de huacatay<\/li>\n\n\n\n<li>50 gramos de cochayuyo (alga)<\/li>\n\n\n\n<li>2 chorizos<\/li>\n\n\n\n<li>100 gramos de queso fresco<\/li>\n\n\n\n<li>1 rocoto en tajadas<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Tortilla de ma\u00edz:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 huevos batidos<\/li>\n\n\n\n<li>50 gramos de harina de ma\u00edz<\/li>\n\n\n\n<li>130 gramos de pur\u00e9 de zapallo<\/li>\n\n\n\n<li>Sal, pimienta y cebolla picada al gusto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Preparaci\u00f3n:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El Chiri Uchu se empieza a cocinar, un d\u00eda antes. Primero se prepara el cuy asado al horno, luego se hierve la gallina de corral as\u00ed como el charqui en una olla, se trozan y se colocan en un recipiente. La torreja de harina de ma\u00edz, se hace el mismo d\u00eda en que se va consumir.<\/p>\n\n\n\n<p>Luego se coloca en una vasija los trozos de queso, morcella, tullan y el rocoto en tiritas. Por \u00faltimo se sirven todos estos productos en un plato y se pasa a degustar (Es recomendable comerlo fr\u00edo).<\/p>\n\n\n\n<p>Otros ingredientes que suelen acompa\u00f1ar este platillo son las hueveras fritas y cancha serrana tostada. Se puede decorar con queso y rocoto.<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora que ya conoces m\u00e1s de este plato, an\u00edmate a probarlo de la mano de expertos cocineros en Cusco. \u00a1Llega a ellos viajando a bordo de nuestro tren&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.perurail.com\/es\/trenes\/vistadome\/\"><strong>PeruRail Vistadome<\/strong><\/a>!<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Datos importantes:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u2013 Este plato es servido generalmente en junio, durante la festividad del Corpus Christi, ya que los ingredientes que contiene este plato eran ofrecidos al dios Inti el 24 de junio, lo cual explica su consumo en este mes.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2013 El Chiri Uchu representa la dualidad del mundo Incaico, y como se le ofrec\u00eda al sol, un ser c\u00e1lido este plato deb\u00eda comerse fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.perurail.com\/es\/blog\/microguia-cusquena-3-10-cosas-que-debes-hacer-en-la-ciudad-de-cusco\/\">Descubre con nosotros &nbsp;las 10 cosas que debes hacer en la ciudad del Cusco.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Fuentes: Chumbivilcas, Una receta de cocina.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"javascript:void(0);\"><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Heredera de una rica tradici\u00f3n andina, la gastronom\u00eda cusque\u00f1a ostenta una amplia variedad de platos t\u00edpicos que a\u00fan se mantienen vigentes y que todav\u00eda se sirven en las concurridas chicher\u00edas y picanter\u00edas de la cosmopolita ciudad del Cusco. 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