El Perú ha sido catalogado como uno de los mejores destinos culinarios en los últimos años y la gastronomía de Puno reafirma esa designación. La cocina puneña se caracteriza por su preparación en horno de leña y ollas de barro, dándonos una conexión más cercana a la madre tierra.
Se dice en la leyenda que Manco Cápac y Mama Ocllo aprovecharon los insumos locales que la naturaleza bondadosamente les ofrecía, tales como la quinua, los tubérculos, el chuño, las hierbas y los granos. Las tradiciones se mantuvieron y fueron el pilar para la gastronomía puneña que hoy conocemos. Si bien se ha visto influenciada y refinada con diversas técnicas, aún mantiene ese arte culinario propio del altiplano.
Pesque de quinua
El pesque es un plato puneño cuyo principal ingrediente es la quinua, tal como su nombre nos lo dicta. En los pueblos de la región Puno, este guiso se prepara para el desayuno y se sirve con leche fresca y queso. Es muy delicado, fácil de digerir y reconfortante para quien lo consume constantemente. Para cocinarlo, según las amas de casa, se necesitan ingredientes como quinua, queso, agua, sal, mantequilla y leche fresca.
El Chairo
Esta sopa puneña está cargada de nutrientes en todo su espesor y es una de las más solicitadas por los lugareños después de cada jornada laboral debido a su alto contenido de nutrientes. Este caldo cuenta con cordero, chalona (carne seca de cordero), chuño negro, papas, zanahoria, apio, habas, ajo, cebolla, sal y orégano.
Chupe de quinua
Este es un plato muy nutritivo y, como su nombre lo indica, está preparado a base de quinua. Se cocina la carne que utilizaremos junto con la quinua en una olla con agua y sal. Se le van agregando las verduras a medida que se va cocinando.
Además, se prepara un aderezo con cebolla, mantequilla y ajos; algo que puedes hacer mientras se cocina lo demás. Finalmente, el perejil quedaría para añadirse en cada plato.
Trucha frita
Es un pescado obtenido del lago Titicaca y contiene proteínas, vitaminas y minerales. Tiene un parecido muy similar al salmón, lo cual causa confusión y los turistas muchas veces optan por llamar a este pescado como el salmón peruano.
La trucha es un alimento muy nutritivo ya que su carne contiene potasio, fósforo, zinc, magnesio y hierro. Se fríe y se sirve con papas sancochadas, maíz y chuño, o se sirve con papas fritas y arroz, y a menudo se agrega a una ensalada criolla como ya es costumbre en los platillos peruanos.
Chicharrón de alpaca
La carne de alpaca es considerada uno de los alimentos más nutritivos del Perú, pues contiene 22% de proteína, 56 mg de colesterol y 3% de grasa por cada 100 gramos de carne.
Su preparación consiste en cocinar la carne hasta que se consume toda el agua, luego se dora con la misma grasa que va quedando. Se sirve con chuño, papas y cancha serrana tostada.
Sancochado puneño
El sancochado puneño, también conocido como Sajjta, es un platillo hecho con gallina o pollo, papas, zanahoria, cebolla y arvejas, todo mezclado con ají panca amarillo junto con queso, maní y galletas huacatay. Una comida ideal para recuperar energías.
Cancacho
El cancacho es un delicioso plato elaborado a base de cordero. Un día antes de asar, esta carne debe macerarse con vinagre, limón, chile, ajo y comino (tal vez más ingredientes, pero varía según la región). Su acompañamiento ideal son las papas al horno, el chuño blanco, el queso y el ají.
Huarjata
Huarjata es el nombre que recibe el famosísimo caldo de cabeza, la cual puede ser de cerdo o cordero, y que se cortan en trozos pequeños para una mejor cocción. La presa se suele servir separada del caldo, al estilo del sancochado limeño. Una ración de arroz también es muy recomendable.
Queso Cauche
El queso cauche es un platillo típico de Puno, pero puede que no cuente con tanta fama a diferencia del resto. Sin embargo, te mencionamos que se prepara a base de queso, cebolla, papa amarilla, aceite, frijoles, pimientos y huacatay.
Su preparación inicia calentando el aceite en una sartén, luego se sofríen las cebollas, agregamos el ají, el queso rallado, las habas y las papas, y se cocina a fuego lento por unos minutos para darle al queso la consistencia que caracteriza a esta receta.
Pachamanca o Huatía
La Pachamanca, también conocida como la Huatía, es uno de los platos más conocidos del Perú. Se prepara especialmente durante la época de la cosecha de la papa en la sierra, que es estacional y generalmente de mayo a agosto. Por lo general, las pachamancas se preparan al aire libre y habitualmente durante las salidas familiares.
Se prepara en un horno de barro haciendo primero un agujero y luego colocando piedras calentadas a alta temperatura con fuego de leña. Luego se le echa papa, ollucos, choclo, yuca, oca, y si gusta, queso o pescado envuelto en papel grueso.
Finalmente, se entierra el horno para que pueda cocinar.
Te hemos presentado 10 platillos típicos de Puno, pero hay muchos más y no te puedes quedar con las ganas de descubrirlos. ¿Deseas conocer la ciudad? Entonces no hay mejor manera para llegar que en un tren que cuenta con todas las comodidades posibles, encuentra tus boletos para el PeruRail Titicaca a través de este enlace.