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Microguía Cusqueña #4: 10 platos que tienes que comer en Cusco

  • Publicado Junio 16, 2016 Experiencias
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La cocina peruana conocida por su variedad, continúa conquistando al mundo entero. El turismo gastronómico en Perú va de la mano con los premios obtenidos internacionalmente, al contar con las comidas más deliciosas del mundo y Cusco no es la excepción en esta variedad culinaria.

La gastronomía cusqueña resalta por el uso de alimentos autóctonos ricos en proteínas como la papa, el maíz y la quinua. Asimismo, por los diferentes tipos de ajíes y variados tipos de carne como el cuy, alpaca, chicharrón, carnero, entre otros. Además, no podemos olvidar que la condimentación es la encargada de ponerle el sabor especial a cada plato típico cusqueño.

Aquí te enseñaremos a conocer cada uno de los 10 platos más tradicionales de esta histórica ciudad:

  1. Chiri Uchu: Plato bandera del Cusco y considerado el arte culinario estrella del Corpus Christi. Chiri Uchu significa ají frío o picante frío en quechua. Esta comida tiene una mezcla entre la costa, sierra y selva, teniendo sus orígenes en la época de los incas, en el Tahuantinsuyo. Los ingredientes que se usan para su preparación son: maíz blanco tostado, queso, cuy, gallina, cecina, charqui, cochayuyo, huevera de pescado y rocoto.
  2. Trucha Frita: Hecho a base de pescado, puede prepararse de trucha de río o trucha de mar. La primera experiencia en consumir este alimento fue en 1927. Este platillo típico se consume frito, con arroz, yuca, y si desea puede agregarle salsa criolla. Es muy fácil de encontrarlo en todos los restaurantes de la ciudad Imperial.
  3. Chairo: Es una deliciosa sopa andina, tradicional en Cusco. Chairo es un nombre de origen quechua y aymara que significa “tipo de vianda”. Esta sopa es consistente y fue preparada para los campesinos, quienes caminaban por horas con dirección a sus trabajos, ellos necesitan una comida que no se eche a perder. Por ese motivo, usaron ingredientes que facilitaran su preparación y duración como el chuño, que es la base para su elaboración, carne de cordero, carne deshidratada de res, papa dulce, arvejas, zanahoria, habas, hierbabuena, orégano, perejil, comino y sal.
  4. Sopa de Quinua: En el Cusco existe una gran variedad de sopas. Muchas son hechas a base de trigo, quinua y/o zapallo. Una de las preferidas por los turistas cuando visitan la ciudad cusqueña, es la sopa de quinua, muy ligera y deliciosa recomendada para consumirla en temporadas de frío. Además, la quinua es un alimento que ha crecido mundialmente por su gran aporte a la nutrición.
  5. Cuy al horno: Uno de los platos más emblemáticos de la sierra peruana, sobre todo en el Cusco. El cuy, es un alimento importantísimo para la realización de este platillo, primero debe estar totalmente limpio para poder introducirlo en agua hirviendo. Después se le adereza con todos los condimentos y al final se coloca dentro de un horno para su preparación. Esta comida típica, lo puede acompañar con arroz, papa, ensalada criolla y yuquitas fritas. Además, para beber puede optar por chicha morada o de jora.
  6. Kapchi de setas: Las setas fueron alimentos muy respetados por los Incas y hasta el día de hoy sigue conquistando los paladares más exquisitos del mundo. Este platillo es consumido en tiempos de invierno para reponer el cuerpo humano en el frío de la sierra. Es un plato nutritivo y considerado una buena opción para los vegetarianos. Sus ingredientes son setas, habas, cebolla, ají panca, papas, aceite de oliva, leche, queso y huacatay.
  7. Chicharrón Cusqueño: Es uno de los platos más buscados por los turistas cuando pisan tierra cusqueña. La carne del cerdo se cocina con su propia grasa, esa es la razón de su peculiar sabor. El platillo se sirve acompañado de mote y salsa criolla. Cabe destacar que se empezó a vender chicharrón en los años 1927 y 1928.
  8. Choclo con queso: Uno de los platillos más fáciles de preparar en la ciudad cusqueña. El mejor choclo lo puede encontrar en el Valle Sagrado de los Incas ubicado en Urubamba, el cual tiene un importante valor histórico. Este plato típico es uno de los más importantes en la gastronomía peruana y se sirve como entrada. El sabor es una mezcla entre lo dulce (choclo) y salado (queso).
  9. Lechón al horno: A diferencia del chicharrón, este es más pequeño. En Cusco, es uno de los platos tradicionales y se ofrece en todos los restaurantes de la ciudad. La preparación consiste en condimentar todo el lechón tanto por dentro como por fuera con sal, pimienta, comino, ajo molido, mostaza, orégano, chicha de jora, ají amarillo fresco, ají mirasol molido y ají panca molido. Luego se deja reposar un día y al siguiente se coloca en el horno.
  10. Zarza de patitas: Platillo exquisito del ombligo del mundo. Lo pueden hallar con facilidad en las Picanterías ubicadas en todo el Cusco. El ingrediente principal para su elaboración son las patitas de cerdo. También se necesita cebollas, ajo, laurel, papa canchán, tomate, aceite vegetal, perejil, hierbabuena, pimiento y orégano al gusto.

¡No puedes dejar de probar cada delicioso platillo en la mística ciudad del Cusco!

Fuentes: Mincetur, Promperu, Cusco, En Perú y Cusco – Perú.

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